國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心公布的零售雞肉中沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告顯示，我國(guó)零售整雞的沙門(mén)氏菌陽(yáng)性率超過(guò)四成，估算每年引發(fā)的食源性疾病超過(guò)900萬(wàn)人次，同時(shí)廚房案板生熟不分為沙門(mén)氏菌滋生提供了溫床。
食源性疾病病原易被忽視
據(jù)了解，沙門(mén)氏菌在自然界中廣泛存在，禽類(lèi)、畜類(lèi)都是它的理想宿主。當(dāng)動(dòng)物被宰殺時(shí)，消化道內(nèi)的病菌就會(huì)污染肉類(lèi)。沙門(mén)氏菌是一種生命力頑強(qiáng)的細(xì)菌，可在8℃~45℃的環(huán)境中存活繁殖，通過(guò)污染刀具、廚具、生鮮食品等經(jīng)口進(jìn)入人體致病，在冷凍時(shí)也只是停止繁殖并不會(huì)被殺死。
對(duì)于正常人群來(lái)說(shuō)，沙門(mén)氏菌頂多會(huì)引起腹瀉，因此這類(lèi)食源性疾病病原往往容易被忽視。然而通過(guò)消費(fèi)量和人口基數(shù)估算，我國(guó)每年患病人次超過(guò)900萬(wàn)，死亡近800人。對(duì)于免疫功能缺陷者、老年人和嬰幼兒，沙門(mén)氏菌感染會(huì)導(dǎo)致菌血癥和全身性感染，病死率可達(dá)3.6%。加之近年來(lái)沙門(mén)氏菌的耐藥性增加，導(dǎo)致治療更加困難、成本更高。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心評(píng)估一部副主任朱江輝介紹，我國(guó)各省零售雞肉中沙門(mén)氏菌的污染率參差不齊，但總體與國(guó)際上其他國(guó)家污染水平相當(dāng)。由于近年來(lái)，經(jīng)濟(jì)生活水平快速提高，百姓雞肉消費(fèi)量大幅增加，間接增加了“中招”幾率，盡管個(gè)人罹患沙門(mén)氏菌食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)并不高，“但基于我國(guó)龐大人口基數(shù)，其造成的食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)不容忽視”。
生熟案板分開(kāi)很關(guān)鍵
我國(guó)現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，熟肉制品、即食生肉制品以及其他熟食和即食食品中，不得檢出沙門(mén)氏菌，但是對(duì)于生雞肉并沒(méi)有限值。專(zhuān)家介紹，這是因?yàn)橐谏庵薪箼z出沙門(mén)氏菌是“不可能完成的任務(wù)”。
評(píng)估報(bào)告顯示，冷凍和現(xiàn)宰殺雞肉的沙門(mén)氏菌風(fēng)險(xiǎn)要小于冷藏雞肉，含包裝的雞肉比沒(méi)有包裝的雞肉安全，超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)雞肉的安全程度沒(méi)有明顯差別。
防范沙門(mén)氏菌，生熟案板分開(kāi)是最為關(guān)鍵和易執(zhí)行的一環(huán)。此外，剁切雞肉時(shí)遠(yuǎn)離即食菜肴，及時(shí)清洗器具等，都可以降低沙門(mén)氏菌引發(fā)食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
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